Киевский торт

опубликовано: | версия для печати

 Бытует мнение, что испечь киевский торт – это подвиг. Отчасти, да, но, если хорошенько постараться, что ничего сложного и сверхъестественного в этом процессе вы не найдете. Я готовила первый раз и получилось просто волшебно!
Мы не очень любим торты с масляными кремами, но «киевский» все же исключение – обалденные коржи и блестящий крем…Ммм… я люблю больше коричневый: помню из детства выедала из торта исключительно его :-).
Торт я пекла по ГОСТовскому рецепту; рецепт взяла отсюда.
Легенда этого торта известна многим – один из кондитеров забыл спрятать белки в холодильник, они остались на кухне, в теплом месте…Нужно было их как-то утилизировать и так появился на свет знаменитый воздушный киевский торт из ореховых коржей на заквашенных белках с шоколадным кремом.
Для закваски белков их нужно вынуть из холодильника и оставить в теплом месте на 12 часов, можно и больше. Крема рекомендую делать большее количество – мне крема по ГОСТу не хватило – пришлось выкрутиться, приготовив желе для украшения.
Для рецептов по ГОСТу приготовьте кухонные весы, без них в данном случае никак не обойтись.

Время приготовления: больше суток
Количество порций: торт диаметром 26 см

Необходимые продукты:

Для коржей (2 шт. диаметром 26 см)
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара (небольшой)

45г муки
150г орехов (кешью и фундук)
185г сахара

Для крема (крем Шарлотт):
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара (небольшой)
1 ст. л. коньяка или рома

Итак, приступим!
Как испечь торт «Киевский»? Пошаговый фоторецепт-инструкция.



Нужно заквасить 200г белков, вынув их из холодильника и оставив на 12-24 часа в теплом месте.

  • На следующий день белки взбить в пышную пену сначала без сахара. Они получаются вот такими вот воздушными.

    На следующий день белки взбить в пышную пену сначала без сахара. Они получаются вот такими вот воздушными.

  • Затем постепенно добавить сахар и ванильный сахар – теперь уже белки упругие и плотными пиками.

    Затем постепенно добавить сахар и ванильный сахар – теперь уже белки упругие и плотными пиками.

  • Орехи (кешью и фундук) предварительно поджарить на сухой сковороде и порубить не слишком мелко.

    Орехи (кешью и фундук) предварительно поджарить на сухой сковороде и порубить не слишком мелко.

  • Смешать орехи с мукой и сахаром.

    Смешать орехи с мукой и сахаром.

  • Высыпать в белки.

    Высыпать в белки.

  • Аккуратно перемешать лопаточкой.

    Аккуратно перемешать лопаточкой.

  • Духовку нагреть до 150 С. Взять две формы, диаметром 26см, выстелить их бумагой для выпечки и выложить наши коржи. Выпекать сразу на двух уровнях духовки около 2 ч. У меня коржи были уже готовы через 1ч 40 мин. Смотрите, чтобы их не пересушить слишком.

    Духовку нагреть до 150 С. Взять две формы, диаметром 26см, выстелить их бумагой для выпечки и выложить наши коржи. Выпекать сразу на двух уровнях духовки около 2 ч. У меня коржи были уже готовы через 1ч 40 мин. Смотрите, чтобы их не пересушить слишком.

  • Готовые коржи цвета кофе с молоком. Коржи должны выстояться, в идеале их ставить на ночь. Это необходимо, чтобы они не разломались.

    Готовые коржи цвета кофе с молоком. Коржи должны выстояться, в идеале их ставить на ночь. Это необходимо, чтобы они не разломались.

  • Теперь беремся за крем Шарлотт. Сначала готовим сироп. В кастрюльке смешиваем молоко и яйцо.

    Теперь беремся за крем Шарлотт. Сначала готовим сироп. В кастрюльке смешиваем молоко и яйцо.

  • Хорошо размешиваем и только после этого всыпаем сахар. При нагревании желток может свернуться от сахара.

    Хорошо размешиваем и только после этого всыпаем сахар. При нагревании желток может свернуться от сахара.

  • Ставим массу на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минуты 3-4, постоянно помешивая. Получается густоватая масса.

    Ставим массу на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минуты 3-4, постоянно помешивая. Получается густоватая масса.

  • Переливаем сироп в миску, накрываем пленкой и даем остыть до комнатной температуры.

    Переливаем сироп в миску, накрываем пленкой и даем остыть до комнатной температуры.

  • Масло вынимаем их холодильника, оно не должно быть твердым во время взбивания крема. Когда оно чуть размягчится, кладем в миску и взбиваем с пакетиком ванильного сахара.

    Масло вынимаем их холодильника, оно не должно быть твердым во время взбивания крема. Когда оно чуть размягчится, кладем в миску и взбиваем с пакетиком ванильного сахара.

  • Далее добавляем по столовой ложке остывший сахарный сироп и снова взбиваем.

    Далее добавляем по столовой ложке остывший сахарный сироп и снова взбиваем.

  • 200 г белого крема перекладываем в другую миску и добавляем какао. Хорошенько перемешиваем. Коричневый крем готов!

    200 г белого крема перекладываем в другую миску и добавляем какао. Хорошенько перемешиваем. Коричневый крем готов!

  • В остаток белого крема добавляем алкоголь. Взбиваем.

    В остаток белого крема добавляем алкоголь. Взбиваем.

  • Белый крем также готов.

    Белый крем также готов.

  • Первый корж выкладываем на тарелку и смазываем белым кремом. Можно корж положить на вощеную бумагу, чтобы он не скользил.

    Первый корж выкладываем на тарелку и смазываем белым кремом. Можно корж положить на вощеную бумагу, чтобы он не скользил.

  • Накрываем вторым коржем и на него выкладываем коричневый крем. Бока торта также смазываем коричневым кремом.

    Накрываем вторым коржем и на него выкладываем коричневый крем. Бока торта также смазываем коричневым кремом.

  • Бока присыпаем миндальной стружкой. Я коржи пекла одинаковые и у меня не осталось ничего для обсыпки. Если делать коржи разного диаметра, то потом из большего коржа при обрезке остаются обсыпки.

    Бока присыпаем миндальной стружкой. Я коржи пекла одинаковые и у меня не осталось ничего для обсыпки. Если делать коржи разного диаметра, то потом из большего коржа при обрезке остаются обсыпки.

  • Крема, как я уже писала у меня не хватило, поэтому на украшение я распустила пакетик быстрорастворимого желе.

    Крема, как я уже писала у меня не хватило, поэтому на украшение я распустила пакетик быстрорастворимого желе.

  • И вырезала маленькой крышечкой от зеленки (!) кружочки - на будущие порционные кусочки торта.

    И вырезала маленькой крышечкой от зеленки (!) кружочки - на будущие порционные кусочки торта.

  • Украшаем весь торт по желанию, как фантазии угодно)

    Украшаем весь торт по желанию, как фантазии угодно)

  • Честно? Напоминает фабричный, только крем явно повкуснее будет). Это так я по-скромному. Торт обалденный!

    Честно? Напоминает фабричный, только крем явно повкуснее будет). Это так я по-скромному. Торт обалденный!





Приятного аппетита!)


Поиск рецепта

Рубрики рецептов

Комментарии

Теги

алкоголь апельсин базилик баклажаны банан белое вино белый перец белый шоколад болгарский перец болгарский сладкий перец брокколи бульон быстро ванилин вегетарианское виноград вишня горошек горчица гравлакс грецкий орех гречка грибы груша джем дрожжи желатин завтраки зеленый лук зеленый чай зелень изюм имбирь индейка йогурт кабачок какао капуста кардамон карпаччо карри картофель кедровые орешки кефир кешью кинза клубника клюква кокос коньяк кориандр корица кофе крахмал креветки кунжут курага куриные потроха курица куркума кус-кус лаваш лаврак лайм лимон листья салата лосось лук лук-порей любисток майонез мак малина манка масло мед миндаль молоко молотый кофе морепродукты морковь мороженое моцарелла мука мускатный орех мясо мята овсяные хлопья огурец оливки оливковое масло орегано орех отруби паприка пармезан паста паттисон перец петрушка печень помидоры помидоры черри прованские травы птица растительное масло рис розмарин руккола рыба салат сахар свекла сельдерей сельдь семга семечки семечки дыни сладкий болгарский перец сладкий перец слива сливки сливочное масло сметана смородина соевый соус сыр творог телятина тесто тимьян тмин тыква укроп уксус фета фисташки форель фундук цуккини черная смородина черника чернослив чеснок шампиньоны шоколад шпинат щавель яблоки ягоды